logo
Вьетнамская кухня и рецепты

Сегодня я поделюсь с вами несколькими рецептами вьетнамской кухни, которые мне рассказали мои знакомые из кафе вьетнамской кухни Joly Woo в Санкт-Петербурге.

Начнем с супа.

Суп Фо Бо  национальный вьетнамский суп. Флагман всего гастрономического Вьетнама. Фо Бо  это суп с рисовой лапшой и говядиной.

Готовится в течение 8 часов на основе говяжьих костей. Так же, при варке в него добавляют много репчатого лука, корня имбиря и пряностей, таких, как бадьян, корица, кориандр и пряность цоаго, более известную как Черный кардамон.

Сервируется суп большим количеством зеленого лука, мяты, кинзы, лимона, перца чили и проростками бобов мунг. По желанию добавляется острый соус чили.

IMG_4248

Состав Фо Бо:

Кости  2 кг, Говядина  500 гр, Вода  4 литра, Лук репчатый  4 шт, Имбирь  150 гр, Анис звездчатый  4 шт, Корица палочки  4 шт, Пряность цаого (черный кардамон)  2 шт, гвоздика  5 соцветий, соль  2 ст.л, рыбный соус  3 ст.л.

Сервировка  1 порции:

Лапша Фо  100 гр, Говядина отварная  50 гр, бульон — 500 мл, мята  2 гр, базилик  2 гр, перец чили  2 гр, имбирь  5 гр, лимон  10 гр, лук зеленый  20 гр, лук репчатый красный  10 гр, проростки сои или маша  20 гр.

Теперь перейдем к закускам:

Нэм с курицей.

Немами во вьетнаме называют блинчики из рисовой бумаги с разнообразной мясной начинкой, обжаренные в большом количестве масла.

У ребят в Joly Woo существует 4 вида нэмов: Нэм с курицей, Нэм со свининой, Нэм с говядиной и Нэм со свининой и креветками.

IMG_4170

Для приготовления Нэма с курицей понадобятся: куриное филе, капуста белокочанная, морковь, грибы шитаке и специи. А так же рисовая бумага для нэмов. Бумага очень хрупкая, но смочив ее водой, она становится податливая для закручивания небольшого ролла.

Крутить нэмы лучше всего на влажной салфетке, которая будет впитывать лишнюю воду. Подготовив для себя несколько нэмов, вводим их в хорошо разогретое масло, либо во вритюр. Жарим до золотистого цвета и вынимаем на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.

Нэмы в Joly Woo подаются с двумя соусами: соленый рыбный и сладкий ореховый.

Состав: Курица филе  60гр, капуста белокач  30гр, морковь  20гр, фунчоза  20гр, грибы шиитаке 10гр, кориандр — 1гр, соус соевый  5гр, имбирь  5гр, бумага рисовая  2листа.

Спринг–ролл с креветками

Спринг-роллы  это классическая вьетнамская закуска, так же выступающая в качестве отдельного блюда. Начинкой выступают различные овощи, грибы, проростки бобов мунг и уже обжаренные креветки. Вариаций бесчисленное множество и каждый повар сам выбирает из чего будет состоять его спринг-ролл.

IMG_6810

Мы будем готовить спринг-ролл с креветками.

Предварительно замариновав креветки с чесноком, тимьяном, солью и перцем, тонко нарезаем огурцы, удалив из них сердцевину с семенами  она нам больше не понадобиться.

Очищаем авокадо и так же режем тонкими слайсами. Фунчезу предварительно замачиваем в горячей воде. Смочив рисовую бумагу в воде, начинаем закручивать наш спринг ролл.

Спринг-роллы в Joly Woo также, как и немы, подаются с двумя соусами: соленым рыбным и сладким ореховым.

Состав:  хрустальная лапша — 20гр,  авокадо — 20гр, огурец — 40гр, кинза — 1гр, бумага рисовая 1 лист, креветки — 20гр

А теперь перейдем к более серьезным блюдам:

Вок со свининой и лапшой удон.

Лапша Вок в коробочках давно стала популярная среди тех, кто хочет быстро, вкусно и полезно поесть. За счет очень больших температур, мясо и овощи быстро обжариваются, сохраняя в себе все витамины и полезные вещества.

В Joly Woo готовят несколько видов лапши Вок: с курицей, говядиной, свининой, креветками и просто с овощами для вегетарианцев.

IMG_4372

А мы будем готовить Вок со свининой и лапшой удон.

Нам понадобятся:

Лук репчатый, стебель сельдерея, перец болгарский красный, морковь, корень имбиря, чеснок, свинина и соус на основе устричного, соевого соусов и лайма.

Овощи предварительно нарезаем соломкой. Чеснок и корень имбиря измельчаем кубиком. Необходимо все предварительно нарезать и подготовить, потому что во время жарки у Вас не будет времени на нарезку.

Разогреваем Вок и обжариваем свинину, нарезанную тонкой соломкой. Как свинина будет готова, вводим овощи, постоянно помешивая. Огонь не убавляем.

Как овощи немного схватятся, сразу вводим лапшу удон, предварительно отваренную до готовности. Добавляем соус и помешивая жарим еще секунд 30.

Выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом и кинзой.

Ваш Вок со свининой и лапшой удон готов!

Состав: свинина карбонад — 90гр, чеснок — 3гр, имбирь — 3гр, сельдерей — 10гр, лук репчатый — 20гр, паприка — 40гр, морковь — 40гр, кинза — 1гр,  кунжут — 2гр, масло растит — 30гр, соус лайм (соевый соус, устричный соус, лайм, сахар, вода.) — 50гр, лапша удон — 150гр.

И на сладенькое мы приготовим вкусный ролл со свежими фруктами.

Сладкий ролл с фруктами.

IMG_4453

Нежный и легкий десерт со свежими фруктами.

Для приготовления нам понадобятся: сырок творожный, ванильный — 40 гр, банан  50 гр, киви — 30 гр , сироп — 15гр , тесто для спринг роллов  1 лист.

Для закручивания данного ролла, нам понадобится циновка для роллов.

1.На тесто для спринг-роллов равномерно выкладывается творожок.

2. Нарезается киви и банан, небольшими брусочками, выкладывается на творожок, либо рядом.

3. С помощью циновки сворачивается и придается форма (круглая, квадратная, на Ваше усмотрение).

4. Разрезается на 6 частей, выкладывается на тарелку, срезом вверх. И поливается клубничным соусом.

Наш десерт готов!

Как видите вьетнамская кухня не представляет из себя ничего сложного в приготовлении.

А если вы будете в Санкт-Петербурге, то рекомендую вам зайти к ребятам в Joly Woo и попробовать не только все вышеперечисленные блюда, но и их замечательные смузи.

Сайт ребят — http://jolywoo.com/

Ещё интересные статьи на эту тему:

Куриные тефтели и кускус с овощами

Закуска из нута